Kombucha
🍵Ginger Beer
🫚Guía de tiempos
Kombucha
1ª Fermentación (frasco + tela)
7–10 días calido
12–16 días fresco
Kombucha
2ª Fermentación (botella cerrada)
2–3 días calido
4–5 días fresco
Kombucha
Nevera (antes de beber)
1–2 días
Ginger Beer
Preparación del Ginger Bug
5–6 días calido
6–8 días fresco
Ginger Beer
Fermentación en botella
2–3 días calido
3–5 días fresco
Ginger Beer
Nevera (antes de beber)
1–2 días
Calido = 22–26°C | Fresco = 16–21°C
La señal más fiable no es el tiempo sino el sabor (kombucha) o la presión de la botella (2ª fermentación y ginger beer).
La señal más fiable no es el tiempo sino el sabor (kombucha) o la presión de la botella (2ª fermentación y ginger beer).
Añadir lote
🍵 Recetas de Kombucha
🍵 Kombucha con Lúpulo
Segunda fermentación con dry hopping
Ingredientes para la 2ª fermentación
Proceso
1
Completa la 1ª fermentación hasta el sabor ácido-dulce que buscas.
2
Embotella añadiendo los pellets de lúpulo y el azúcar directamente en la botella.
3
Cierra hermético. 2–3 días a temperatura ambiente. Abre un poco cada día para controlar presión.
4
Nevera 1–2 días. Al servir, cuela el lúpulo o deja los pellets en el fondo.
Variedades de lúpulo — Saaz/Hallertau: amargor suave, estilo lager. — Cascade/Citra: cítrico intenso. — Fuggles/EKG: terroso y herbal.
☕ Kombucha de Café
Amargor oscuro · 2ª fermentación con cold brew
Ingredientes para la 2ª fermentación
Proceso
1
Prepara el cold brew: granos molidos gruesos con agua fría, 12–18h en nevera, cuela.
2
Mezcla la kombucha fermentada con el cold brew ya colado. Añade el azúcar.
3
Embotella hermético. 2–3 días a temperatura ambiente, abriendo un poco cada día.
4
Nevera 1–2 días antes de beber. Servir muy frío.
Notas clave Usa café de tueste oscuro para más amargor, medio para más acidez frutal. No uses café caliente — el calor mata las bacterias activas.
Variación extrema Añade 2–3 granos de pimienta negra en la botella — perfil muy oscuro y picante, tipo stout con especias.
🍺 Kombucha Doble Lúpulo
Máximo amargor · dry hop en frío
Ingredientes
Proceso — Dos etapas de lúpulo
1
Primera adición (amargor): lúpulo amargo (Magnum o Chinook) + azúcar al embotellar. 2–3 días temperatura ambiente.
2
Mete en nevera. Cuando esté fría (mínimo 4h), abre con cuidado y añade el lúpulo aromático (Citra o Cascade).
3
Dry hop en frío: cierra y deja en nevera 24–48h más. El frío extrae aroma sin más fermentación.
4
Cuela al servir. Consumir en los siguientes 3–4 días para máximo aroma.
Por qué dos lúpulos distintos El lúpulo amargo (Magnum/Chinook) aporta amargor limpio. El aromático (Citra/Cascade) en dry hop en frío aporta aroma cítrico/tropical. La combinación da un perfil complejo parecido a una IPA.
🫚 Recetas de Ginger Beer
🍺 Ginger Beer estilo Cerveza
Con extracto de malta y lúpulo
Ingredientes
Proceso
1
Hierve el agua. Añade el DME y disuelve bien removiendo para que no se pegue al fondo.
2
Añade el lúpulo y mantén a fuego medio 20 minutos. Aquí se extrae el amargor.
3
Añade el jengibre los últimos 5 minutos (solo aroma, no amargor).
4
Añade el azúcar, disuelve y retira. Cuela el lúpulo y el jengibre.
5
Deja enfriar completamente. El calor mata el ginger bug.
6
Añade el zumo de limón y el ginger bug. Remueve suavemente.
7
Embotella hermético. 2–3 días temperatura ambiente, abriendo cada día.
8
Nevera 1–2 días antes de beber.
¿Por qué el lúpulo en cocción y no en botella? Para amargor real, los ácidos alfa necesitan calor (isomerización) — mínimo 20 min hirviendo. El dry hopping solo da aroma.
Variaciones — Más oscura: DME Amber en vez de Pale. — Más amarga: 6–8g lúpulo o Cascade. — Más jengibre: sube a 25g desde el principio.
🌶️ Ginger Beer Ahumada con Pimienta
Picante · ahumada · amarga
Ingredientes
Proceso
1
Tuesta el jengibre en rodajas en sartén seca a fuego alto hasta que se dore bien por ambos lados — truco del ahumado sin ahumador.
2
Hierve el agua con el jengibre tostado y la pimienta machacada 15 minutos.
3
Añade la panela, disuelve, retira y cuela. Deja enfriar completamente.
4
Añade el limón y el ginger bug. Embotella hermético.
5
2–3 días temperatura ambiente, abriendo cada día. Nevera 1–2 días antes de beber.
Clave del ahumado Cuanto más oscuro tuestes el jengibre, más intenso el resultado — pero no lo quemes del todo o amargará demasiado.
⭐ Ginger Beer con Regaliz y Anís
Amargor herbal profundo · perfil oscuro
Ingredientes
Proceso
1
Hierve el agua con jengibre, raíz de regaliz y anís estrellado 20 minutos.
2
Añade la panela, disuelve y retira. Cuela todo.
3
Enfría completamente. Añade el limón y el ginger bug.
4
Embotella hermético. 2–3 días temperatura ambiente, abriendo cada día.
5
Nevera 1–2 días. El sabor a regaliz se intensifica con el reposo.
Sobre el regaliz Usa raíz seca (herbolarios), no caramelos. El resultado recuerda a una cerveza negra — especialmente con panela en vez de azúcar blanco.
Subir nivel Añade 3–4g de lúpulo Fuggles en la botella — el perfil terroso del Fuggles combina perfectamente con el regaliz.